Join us
Événements
Nouvelles de la société
- Fermentis et la Malterie du Château: Invitation à la Fermentis Academy le 15 decembre 2023
- Rejoignez La Malterie du Château® à BrauBeviale 2023 - la première exposition mondiale de brassage !
- Lettre ouverte pour les clients et les partenaires de la part de Jean-Louis Dourcy, Directeur Général de la Malterie du Château
Brochures
Nos malts
Nouveaux houblons
Nos levures
Nos épices
Рецепт пива - Двойной IPA
| Содержание алкоголя 7.5% | цвет 25 EBC | горечь 65 IBU |
Описание
Хмелевой и крепкий IPA с приятным солодовым привкусом. Очень охмеленное, но с чистым и сухим финишем. Но, будьте осторожнее, пиво очень вкусное и питкое, соблюдайте меру.
Хмелевой и крепкий IPA с приятным солодовым привкусом. Очень охмеленное, но с чистым и сухим финишем. Но, будьте осторожнее, пиво очень вкусное и питкое, соблюдайте меру.
Употребление
Бокал: пинта
Температура употребления: 4 - 8°C
Бокал: пинта
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Использовать только свежий хмель, который хранился в надлежащих условиях хранения. В соотношении сульфат/хлорид в воде для варки отдать предпочтение сульфату.
Использовать только свежий хмель, который хранился в надлежащих условиях хранения. В соотношении сульфат/хлорид в воде для варки отдать предпочтение сульфату.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 76% / 17.4 кг |
| Château Munich | 10% / 2.3 кг |
| Château Crystal | 4% / 0.9 кг |
| Château Cara Blond® | 10% / 2.3 кг |
ХМЕЛЬ
| Columbus (16.0% aa) | 100 г |
| Chinook (13.0% aa) | 100 г |
| Centennial (10.5% aa) | 100 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle US-05 | 80 г |
САХАР
| Кукурузный сахар | 1 кг |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.7 л/кг |
Затереть солод при температуре 65°C.
Настаивать 60 мин при температуре 65°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 60 мин при температуре 65°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить по 40 г каждого хмеля (45.5 IBU).
Через 45 мин добавить по 25 г каждого хмеля (13.7 IBU)
Через 70 мин добавить по 35 г каждого хмеля (5.9 IBU)
Через 60 мин добавить сахар.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить по 40 г каждого хмеля (45.5 IBU).
Через 45 мин добавить по 25 г каждого хмеля (13.7 IBU)
Через 70 мин добавить по 35 г каждого хмеля (5.9 IBU)
Через 60 мин добавить сахар.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 15.7oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 85% | КП | 2.35oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.7 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.7 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
